FRANSIZ MUTFAĞINI PARİS’TE GAZİANTEPLİ HASAN YILMAZ’DAN TADIN

Moda dünyasının başkenti olarak bilinen, Paris, aslında Kültür ve turizm kenti olmanın dışında, küçümsenmiyecek kadar, tarihi ve turistik bir kenttir. Gezilecek o kadar çok yeri vardır. başkent Paris, yalnız Champs-elysee ve Galerie Lafayette mağazası ile eyfel kulesi ve Monmartre’dan ibaret değildir. Paris’te Üniversitelerin bulunduğu semtte, Rue Mouffetard. Renklimi renkli bir sokak vardır. Bu sokak da sadece Parisliler değil, ağırlıklı olarak, entellektüel boyutta, Fransa’daki yabancıların yaşadığı ve bir o kadar da seçeneği bol restaurantların olduğu bir sokaktır. Bizim Türklerin tanımıyla, Rue Mouffetard olmuş “Muhtar Sokağı” ! olmuş. Bu sokaktan söz etmek istiyorum. vieil2

Rue Mouffetard, Paris’in en eski sokak pazarlarından birinin de kurulduğu, çevresinin lokantaları genellikle ucuz ve öğrenciler için ehven lokantalarla doludur. Son yıllarda, turistik ve aşırı pahalı bir yer haline geldiği halde, hâlâ kaliteli yiyecek ve lüks restaurant çeşitleriyle dolu şirin, dolambaçlı bir sokak. Akşamları bu sokakta ki her hangi bir restaurant da yer bulur ve bir akşam yemeği yiyebilirseniz kendinizi dünyanın şanslı insanlarından kabul edin. Bilhassa bu sokak üzerindeki restaurantların teraslarında yer bulabilirseniz.vieil3

Rue Mouffetard sokağı, sağlı sollu bir birinden renkli ve değişik ülkelerin yemeklerini yapan restaurantlarla doludur. Bu restaurantlarda oturup yiyip içenlere baktığınızda, aklınıza ilk gelen ” bu insanların hiç mi derdi yok ” acaba diye kendi kendine bu soruyu soran çok kişi olduğu muhakkaktır. Şen-şakrak sohbet ortamında yenilen yemekler içilen içkiler ve keyifle anlatılan bir birinden güzel anıların dinlendiği bir anda, profesyonel sahne sanatçılarına taş çıkartacak kabiliyette çalıp söyleyen sokak müzisyenleri, şen-şakrak ortamı bir anda hareketlendiriyor. La Vieille Tour ( eski Kule) restaurantın sahibi Gaziantepli Hasan Yılmaz beyin deyimiyle “keyif keka “.vieil4Gaziantepli Hasan Yılmaz, Rue Mouffetard sokağında aldığı tarihi Fransız restaurantı yeniden restore edip, Fransız mutfağı olarak çalıştırıyor. Hasan bey, bu mesleğe ve işletmeciliğe yabancı değil. Daha evvel, Fransız Senato binası yakınında Rue Saint Jacques’de Le Risale adında Osmanlı yemekleri yapan bir restaurant çalıştırmıştı. Başkent Paris’in Prestij bir semtin de çalıştırdığı restaurantı ortaklarıyla olan sorunları yüzünden satıp, daha hareketli ve daha prestij semt olan Rue Mouffetard sokağında ” La Vieille Tour ” (eski kule ) de bu sefer ki restaurant da Fransız ve yabancı entellektüellere Fransız mutfağı sunarak ağırlıyor.vieil5

Rue du Pot de fer sokağı ile rue Mouffetard sokağının kesiştiği köşede bulunan La Vieille Tour adlı Hasan Yılmaz’ın işlettiği dışarıdaki terasıyla birlikte 120 kişilik restaurant başta deniz mahsulleri olmak üzere fransız mutfağında bulunan bir çok yemeği masaya getirebiliyor. Mutfakta Fransız yemeklerini hazırlayan ve bu işin erbabı iyi bir fransız aşçı var. Daha evvel çeşitli Fransız restaurantlarında çalışmış deneyimli Türk ve Fransız garsonların çalıştığı bu mekan hoş bir atmosfer sergiliyor.vieil6Yıllardır, bu sokağın rantını başta Yunanlı restaurant işletmecilerinin elde ettiğini bilen Gaziantepli Hasan bey, “madem ki bu işi yapıyoruz, yerinde ve isteğe göre yapmak gerekiyor ” diyor. Haftanın yedi gün üzerinden yedi gün açık olan La Vieille Tour restaurant, aynı zamanda kafe- bar olarak da hizmet veriyor. Sabah saat 2. ye kadar açık kalan ve her müşteriye yemek ve içecek servisi yapılabiliyor.vieil7

La Vieille Tour restaurant da, et mamülü ızgara çeşitleri yenilebileceği gibi, Fransız, İtalyan, İsviçre restaurantlarının menülerinde bulunan, çok özel yemeklerinden Raklet’i (erimiş peynire ekmek batırılarak yenilen ve otantik bir ortamda sunulan son yıllarda müşterilerin özel ilgi duyduğu Rakleti isteyen müşteriye hazırlayıp orjinal haliyle servis yapılıyor.vieil9Hasan Yılmaz bey diyor ki ” Menü ne kadar zengin olursa olsun, müşteri daha evvel bir arkadaşından veya yakınından duymuş olduğu yemeği yemek için geliyor. Bunun dışında görüldüğü gibi menüde yer alan yemek listesi ile fiyat listesini okunaklı bir şekilde dışarıya da asıyoruz. Bu genelde turistler için büyük bir kolaylık oluyor. Turist midesini ve cebini düşünerek daha rahat giriyor restauranta “diyor.vieil8Restaurantın işletmecisi Türk, garsonlardan bazıları da Türk, ama restaurantta yenilip içilecek Türk mamülü hiç yok dediğimizde, Hasan bey, yok değil diyor. Rakımız var. Türk şarabımız var.Türk misafirperverliğimiz var, gördüğünüz gibi türkçe konuşan personelimiz de var. Şimdilik bu olanlarla yetiniyoruz. Daha ileride belki menüye bazı Türk yemekleri ilave idilebileceğini ifade ediyor.vieil10Sevgili okurlari, Paris’in renkli ve hareketli bir semti ve tarihi rue Mouffetard sokağına yolunuz düşerse veya özel olarak merak edip de bu sokakda bir akşam yemeği yemeyi düşünürseniz, Gaziantepli Hasan Yılmaz’ın işlettiği “La Vieille Tour ” eski Kule adlı restaurantında kendinize Hoş ve güzel ortamda bir ziyafet çekin. İster balık, ister et mamülleri veya özel tenceresinde sıcacık erimiş peynirden hazırlanmış raklete ekmeğinizi banıp, kırmızı şarabınızı veya biranızı yudumlayın.vieil1Mekanın dekorunu anlatmaya gerek duymadım. Zira çevredeki atmosfer sizin fazlasıyla ilginizi çekeceği için mekanın dekoruna bakmaya zaman bulamıyacaksınız. Değerli okurlar, ben gördüğümü, duyduğumu ve çevredeki masalardan dinlediklerimi burda sizlere anlatmaya çalışsam da, biliyorum yetersiz. Derim ki bir de kendi gözünüzle görseniz !. Adres mi ?. 1,rue du pot fer 75005 Paris. Tel: 01 43 36 21 50. Paris (www.hodrimeydan.net )

TEILEN