PARİS’TE: LEZZETİ DEĞİŞMEYEN TÜRK KEBAPCISI GRİLL İSTANBUL

Paris’teki Türk Mutfağının değişmez yüzü ve Türk kebabının değişmez tadı ve yaptığı kebap çeşitleri, mezeler ve elbette çıtır gevrek lahmacunuyla tanınan, yakınından geçenlerin iştahını kabartan, lezzetli kebap ve bir çok kebap çeşidi yanı sıra, pide çeşitleri ile elbette meze çeşitlerini menüsünde bulunduran Türk sofralarının değişmez adresi olarak gösterilen, başkent Paris’in 10.ncu bölgesindeki veya diğer adıyla Türk mahallesindeki,Pizza-Grill İstanbul’u tanıtmak istiyorum.gril2

Türk restaurantı yok denilecek bir zamanda, 1989 yılında Tayyar Çataltepe tarafından “Pizza-Grill İstanbul” adıyla açılmış olan, Fransızların deyimiyle Türk kebapcısı adıyla ünlenen, bir bölümü aile salonu olarak ayrılan 65 kişilik olan bu restorantın bir çok özelliği var. Başlıca özellikleri yaptığı kömür ateşi üzerinde pişirdiği kebap çeşitlerinin dışında, kendine has özel lahmacun fırını sayesinde dışarıya da paket servis yapması. Akşam üzeri iş çıkışı bir çok Türk’ün evine sıcak sıcak lahmacun ile kebap ve hatta ramazan ayında ramazan pidesi alıp götürdüğü bir restaurant Pizza-Grill İstanbul.pizza2
Gürül gürül yanan Lahmacunların pişirildiği fırın karşısında, elinde özel fırın küreğiyle, önceden hazırladığı lahmacunları bir yandan fırının içine atan ve pişmiş lahmacunları tek tek dışarı çıkarıp servise hazırlayan, Nadir Karakaya, dile kolay diyor. Yıl 1989 buranın açılışı ve bugün yıl 2009 ben yine fırının başındayım aynı yerde tam 20 sene, çoğu müşteriyle ahbap olduk dost olduk diyor. Hatta Türkiye’den, Paris’e gezmeye gelmiş ve aradan 15 yıl sonra ikinci kez gelişinde beni aynı şekilde, fırın başında görünce, usta siz hala burdamısınız diyenler bile olduğunu söylüyor.pizza1
Elindeki yelpazeyi bir sağa bir sola sallayıp, kömür ateşinin tavını tam kıvamına getirmek için uğraşan Mehmet Salih Karakurt usta, yan tarafındaki camekan dolabın içinden aldığı, adana kebap şişlerini itinayla kömür ateşi üzerindeki ızgaraya yerleştiriyor. Urfalı kebap ustasına, kebabın ana maddesi olan et konusunda bilgi almak için soruyoruz, Türkiye’de kebap için kullandığın et ile Fransa’daki et arasında fark varmı diye soruyoruz. Usta kulağı bizde gözü kömür ateşindeki ızgara üstündeki kebaplarda, et ettir ama, malzeme ve pişirme süresini iyi ayarlamak gerekir, bir de son yıllarda kullanılan suni kömür bu tadı ve lezzeti vermez diyor. Mehmet usta da 17 yıldır aynı mekanda kebap pişiriyor.gril5Paris’te bilhassa Türk işyerleri arasında 20 yıllık bir iş yerine rastlamak çok zor ve hatta mucize gibi gelir. Ama, işte, Pizza-Grill İstanbul adlı Türk restaurantı tam 25 senedir aynı yerde hizmet veriyor. Üstelik değişmez damak tadıyla, mekan iki kez sahip değiştirmiş. Ama değişmeyen ise ustaları ile hazırlanan bir birinden nefis mezeler ile pişirilen kebapların tadı hiç mi hiç değişmemiş. Türkiye’den Paris’te yapılan çeşitli fuar etkinliklerine katılmak için gelen, bir çok Türk firma sahibi ve çalışanının bu restaurant da yemek yemeği için tercih ettiği bilinen adreslerden birisidir bu mekan.gril7
Türk rakısıyla belki de bir çok Fransız, bu mekanda tanışmış, yine Türk şaraplarını ve Türk kebaplarının ilk olarak, Pizza-Grill İstanbul’da tatmış, zaten çevredeki Fransız esnafın öğle ve akşam yemekleri için tercih ettiği yerlerden biri olmuş, bu restaurant hem damak tadına hem de keseye uygun olmasının dışında temizlik ve kalite, müşterinin tercihinde belirleyici olmuş, fotograf çekilirken, merak edip soran Fransız bir müşteri ise bulguru ve lahmacunu burda tanıdım ben diyor.gril6
Pizza-Grill İstanbul restauranta girişte, müşteri pişen kebap ve lahmacunu gözüyle görüyor ve içerde oturacağı boş bir masa bulup oturuyor. Genel de esnaf yoğunluklu bir semt olmasından dolayı, burda servis hızlı yapılmalı diyor, usta garson. Çünkü iş yeri sahibinin öğle yemeği için ayıracağı vakit ve zaman belli uzun süre masada kebap bekleyen, müşteriyi bir daha burda göremezsiniz. İşte bundan dolayı kalabalık personelle hizmet veriliyor ki her şey müşterinin memnuniyeti için olduğunu belirtiyor. İşletmecilikte bunu bir ayrıcalık olarak değerlendiriyor bir çok müşteri.gril8
Niçin aile salonu diyoruz diye bir soru yöneltiyoruz ?. Pizza-Grill İstanbul’un 7. yıllık sahibi Nemrut ve İdris beye, Bu mekanın özelliği şudur, aldığını, bulduğunu ve gördüğünü muhafaza etmektir. Biz kebapcımızı, mezecimizi ve lahmacun ustamızı ve garsonlarımızı muhafaza ettik, onlarla birlikte çalışmayı uygun bulduk. Ustalar değişmedi, damak tadı değişmedi, menüdeki kebap ve meze çeşitleri ile içecekler bile değişmedi, durum böyle olunca biz aldığımız zaman mevcut olan aile salonu da değişmedi. Biz ailelerin daha rahat edeceği düşüncesiyle bu şekilde devam ettiriyoruz.gril9
Fransa’da kapalı mekanlarda sigara içilmesina yasak gelince, daha evvel de, terasa masa koyma iznimiz vardı. Ama müşteriler genelde içeride oturup yemeklerini yemeyi tercih ediyorlardı. Bunun bir nedeni de malum Paris yağmuru bol bir kent olduğu için, müşteriler terasta nadir otururdu, içeride sigara içilmesi yasaklanınca haliyle tiryakiler dışarıyı daha fazla tercih eder oldular. Görüldüğü gibi 8 masa var bunların hepsi dolu diyor. Böylelikle bizde restaurant olarak yer kazandık.pizza6
Tatlı çeşitlerini dışardan temin ettiklerini söyleyen mekan sahibi, biz bunu işin erbabına bıraktık diyor ve günlük taze baklava, kadayıf, şekerpare gibi tatlıları servis yapıldığı gibi, mevsimine göre meyve servisi, dondurma servisi yapıyoruz. Bilmem söylemeye gerek varmı ?. çay ve kahvemiz her zaman müşteriye ikramımızdır. Belki diğer Türk lokantalarına bakacak olursak, tatlı çeşitleri az gibi görünür. Ama bizim müşterimiz yemek sonrası tatlı denilince genelde bizde mevcut olanları tatlı çeşitlerini tercih ettiği için bunu bu şekilde sınırlı tutmayı uygun gördük. Zaten biraz evvel de söylediğim gibi biz aldığımızda menüde bulunan bu tatlılar vardı. Var olan şekliyle bizde devam etmeyi yerinde ve uygun bulduk.pizza8
Birgün yolunuz Paris’e düşer ise, çok kişinin merak ettiği gibi, Türk mahallesi olarak tanımlanan başkent Paris’in 10. bölgesinde 66, rue du Faubourg Saint Denis / 75010 Paris; adresinde bulunan Chateau d’eau metrosuna 100 metre mesafedeki 20 senedir değişmeyen adana, urfa, şiş kebab çeşitleriyle çıtır çıtır gevrek lahmacun ve yayık ayranı içmek, baklava ile kadayıfı tadmak isterseniz, 7 gün üzerinden 7 gün açık olan,Yaramış ailesinin sahibi olup İdris ve Nemrut Yaramış’ın yönetimindeki, Pizza-Gril İstanbul restaurant yemek yemenizi tavsiye ederiz.pizza5pizza9pizza7pizza10Rezervesyon ve sipariş için alo demeniz yeterli. Tel.; 01 48 00 98 10; Paris.